五香咸鸡蛋的腌制方法

五香咸鸡蛋就是把新鲜的鸡蛋腌制成咸鸡蛋后，再加上一些八角、桂皮、花椒、小茴香叶等调味料煮出来的美味鸡蛋。五香咸鸡蛋的腌制方法其实是很简单的，不过光说简单，究竟怎么个简单法呢？下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于五香咸鸡蛋的腌制小方法！

食材：鸡蛋30个、高度白酒、海盐1000g（可多备一些）、桂皮1截、香叶2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片、水2500g

做法：

1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分，取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒；

2、准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片；

3、大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火；

4、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中，将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中；

5、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内，取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了！

妈网小碎语：五香咸鸡蛋可是人人都爱吃的一种美味的食物，它将鸡蛋的香味与调味料的香味融合在一起，另外，再告诉大家一个小窍门，五香咸鸡蛋腌制的时间越长，调味料就越入味，腌好后的五香咸鸡蛋，那滋味真真是极好的！

五香咸鸡蛋作为人人都爱吃的美食，除了做法简单之外，它自身所包含的营养价值也成为其备受宠爱的原因之一！但是，不少人只知道五香咸鸡蛋好吃，究竟有什么营养价值就不清楚了。下面，妈网百科就带着大家进一步来了解一下五香咸鸡蛋的营养价值究竟有哪些吧！

通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

妈网小碎语：五香咸鸡蛋不仅包含了新鲜鸡蛋的营养价值，它还有着自己的小功效呢！在平时的饮食中，我们就可以经常吃一些五香咸鸡蛋，不仅可以调节口味，还能丰富我们的餐桌哦！

五香咸鸡蛋美味又营养，受到不少人的喜食，人们经常会在下班的途中买上几个五香咸鸡蛋解解馋，不过对于那些时间充裕的人来说，如果能够自己动手的话，那自然是再好不过了，毕竟自己做的东西，怎么吃都是健康的！要是自己动手的话，关键的就是要选好鸡蛋了，那么，鸡蛋要怎么挑选呢？

第一，用手摸挑选鸡蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鸡蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

第二，从蛋壳外观挑选鸡蛋：用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

第三，听声音鉴别鸡蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋，与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。

第四，闻味道鉴别鸡蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

妈网小碎语：想要做出美味的五香咸鸡蛋，关键就是要选好鸡蛋，鸡蛋选好了，腌制起来自然是“顺手拈来”的小事情啦！在选购鸡蛋的时候，只要做到“眼观、耳听、手摸、鼻闻”，就能够选到优质的鸡蛋啦！

五香咸鸡蛋好吃是好吃，但是在吃的时候是不是就那么肆无忌惮的吃呢？当然不可以啦！问这世间还没有什么食物能够想怎么吃就怎么吃的，每一种食物在吃的时候不仅要了解其食用方法，食用功效，更重要的是要了解它的一个食用宜忌，了解了这一点，胜过前面的所有！

Q：五香咸鸡蛋在吃的时候要注意什么？

A：在吃五香咸鸡蛋的时候要注意：（1）咸鸡蛋与兔肉相克，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。（2）咸鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜皆辛温之品。葱蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平微寒，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。（3）咸鸡蛋与豆浆相克，豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。（4）咸鸡蛋与红薯相克，二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。

妈网小碎语：五香咸鸡蛋的食用注意事项其实与咸鸡蛋的注意事项差不多的，在吃五香咸鸡蛋的时候，要注意一下不能跟兔肉呀，豆浆呀，红薯之类的食物一起吃，因为它们是相克的，所以吃的时候格外留心哦！

如果家有孕妇的话，那孕妇可就是家里的“国宝”了，想吃什么就要准备什么，想做什么都要在跟前儿伺候着，因为她们可是在孕育着新生命呢！她们想吃的就是宝宝想吃的，她们想做的就是对宝宝有益的！那如果孕妇想吃五香咸鸡蛋的话，是不是也要在跟前儿伺候着呢？

对于孕妇来说，在孕期的时候吃的最多的应该就是鸡蛋了，鸡蛋可是个好东西，单从鸡蛋的营养成分来看，孕妇是可以吃鸡蛋的。但是经过腌制的咸鸡蛋，建议孕妇还是少吃为好。

在孕期孕妇忌吃过咸的食物，若吃盐太多，会加重心、肾负担，不利于胎儿的成长发育；此外也易引发孕期妊娠高血压综合症，出现水肿等现象。为了妈妈自己和宝宝的健康，准妈妈在孕早期和孕中期每天的食盐量不能超过6克，孕晚期不能超过5克。

妈网小碎语：怀胎十月非常的辛苦，在孕期很多孕妈们为了宝宝的健康，放弃了不少的东西，漂亮的衣服不能穿了，名贵的化妆品不能用了，连平时喜欢吃的五香咸鸡蛋也不能多吃了，这真是苦了孕妈们了，不过当宝宝健康降临的那一瞬间，相信很多妈妈们都觉得那十月怀胎的辛苦是值得的！

咸鸡蛋本来就是一种美味的食物，再将它与小茴香，花椒，桂皮，八角等调味料一起煮的话，那就更好吃了，怪不得那么多人喜欢吃五香咸鸡蛋呢！对于美食，一开吃就一发不可收拾了，谁让它好吃呢，好吃的都停不下嘴了！但是，对于美味的五香咸鸡蛋吃多了，对于身体是否有影响呢？

鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；而其中包含的碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；不过它的矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

不过，五香咸鸡蛋毕竟是腌制食品，虽然对我们的身体有着很多的好处，但是由于是腌制出来的食物，在腌制的过程中就产生了亚硝酸盐等致癌物质，多吃对身体造成的伤害也是不小的，所以说对于五香咸鸡蛋，适量的吃最好！

妈网小碎语：五香咸鸡蛋的美味是无与伦比的，虽然好吃的东西有很多，但是每一种食物都有着自己的独特风味，五香咸鸡蛋就拥有着独一无二的独特风味。不过，虽然五香咸鸡蛋好吃的停不下嘴，在吃的时候也要注意慢慢吃，慢慢品，一天一个，才能够吃的更健康！