咸鸡蛋的腌制方法

咸鸡蛋，大家应该都吃过，它是用新鲜的鸡蛋腌制而成的，如果你的口味偏重的话，那咸鸡蛋倒是不错的选择哦！咸鸡蛋虽然没有新鲜鸡蛋的蛋香，但是如果细细品味的话，会有一种越吃越香的赶脚！下面，我们就赶紧来学习一下咸鸡蛋的腌制方法吧！

饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

妈网小碎语：以上这些关于咸鸡蛋的腌制方法，大家都学会了吗？其实也没要学习那么多种做法啦，根据自己的具体情况，想选哪种就选哪种，每一种腌制方法都是能够腌制出美味的咸鸡蛋的哦，这里就不多说废话了，想要吃咸鸡蛋的亲们，就赶紧行动起来吧！

鸡蛋可是很有营养价值的食材，很多人都喜欢吃鸡蛋，但是新鲜的鸡蛋放久了就会坏掉，于是人们就想出了一个小妙招，把新鲜的鸡蛋做成咸鸡蛋，在口感上面，咸鸡蛋的独特风味可是赢得了不少的“咸蛋粉”呢！下面，我们就来具体的看看咸鸡蛋的营养价值吧！

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，腌制方法多种多样，通常的腌制原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

妈网小课堂：在咸鸡蛋中，最值得一提的就是矿物质的保存，鸡蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中不但不会遭到损害，还能让钙在腌制的过程中得到很大的提高呢！这一点可是让大家长姿势了吧！！

很多人都喜欢吃咸鸡蛋，但是有些人嫌腌制起来很麻烦，而且还要等那么长时间才能吃到嘴，经受不住那种等待的煎熬，就选择了最快捷的方式，那就是买！有钱就是任性！想什么时候吃就什么时候买，但是问题来了，有钱自然没错，但是拿着钱的你，站在一箩筐咸鸡蛋面前，究竟应该如何选择呢？

Q：咸鸡蛋究竟如何选购？

A：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

妈网小碎语：有钱当然可以任性，但是如果不了解选购的技巧和方法，就算拿着再多的票票，也是选不到好吃的咸鸡蛋的，所以说，有钱固然可以任性，但是学会选购才是硬道理啦！！

咸鸡蛋的吃法可是多种多样的，如果嫌麻烦，煮熟了剥壳后就可以吃了，如果想要吃出点花样出来，那也好办，可以把咸鸡蛋煮熟后，与其他的食材一起搭配，这个时候想怎么搭配就由你来决定啦！下面，妈网百科就为大家介绍几种比较家常的咸鸡蛋的美味做法！

咸蛋紫菜鱼卷

食材：咸鸡蛋、紫菜、青鱼、姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐

做法：

1、先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。

2、鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。

3、上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。

芦笋咸蛋

食材：芦笋、咸鸡蛋、蒜瓣、红辣椒、麻油

做法：

1、笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键，生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。

2、生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。

妈网小碎语：咸鸡蛋的做法可是很多的，上面只是简单的两种家常做法，在选择搭配咸鸡蛋的食材时，大家可以根据自己的喜好进行搭配哦，但是如果想吃到最简单最正宗的咸鸡蛋的话，只需两步，一煮一剥壳就可以开吃啦！

很多人都喜欢吃鸡蛋，新鲜的鸡蛋营养价值丰富，腌制过的咸鸡蛋自然也不会差到哪里去。作为一种常见的食材，咸鸡蛋经常穿梭在人们的餐桌上面，它的上镜次数也相当的频繁！不过，作为家常菜，咸鸡蛋可不是随便吃的，在吃的时候要注意以下几个方面的饮食宜忌：

1、咸鸡蛋与兔肉相克

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

2、咸鸡蛋与生葱、蒜相克

葱蒜皆辛温之品。葱蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平微寒，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。

3、咸鸡蛋与豆浆相克

豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。

4、咸鸡蛋与红薯相克

二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。

妈网小碎语：咸鸡蛋是一种非常好吃的食材，不过在吃的时候要注意，有些东西是不能够随便搭配的，不过只要了解了这些不能与鸡蛋相搭配的食物，大家伙儿还是可以尽情的享受咸鸡蛋的美味哦！

在孕期的时候，孕妇的衣食住行都受到了密切的关注，尤其是饮食上面，就更加的谨慎了，毕竟孕妇吃的好，宝宝才能更健康嘛！鸡蛋是孕期的时候常见食物，不过，经过腌制的咸鸡蛋是不是也适合孕妇吃呢？

单从鸡蛋的营养成分来看，孕妇是可以吃咸鸡蛋的。但是腌制而成的鸡蛋通常含盐量比一般鸡蛋多，所以建议孕妇不要多吃。

在孕期孕妇忌吃过咸的食物，若吃盐太多，会加重心、肾负担，不利于胎儿的成长发育；此外也易引发孕期妊娠高血压综合症，出现水肿等现象。为了妈妈自己和宝宝的健康，准妈妈在孕早期和孕中期每天的食盐量不能超过6克，孕晚期不能超过5克。

妈网小碎语：虽然鸡蛋的营养价值很高，但是建议孕妇在孕期的时候，尽量不吃咸鸡蛋，特别是在孕晚期；若要吃，也应选择咸味偏轻的，适量的吃，这样才能够保证母婴的健康啦！