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鸭脖子的做法

时间:2020-05-09    点击: 次    来源:不详    作者:佚名 - 小 + 大

【导读】鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐,主要是通过各种香料浸泡,接着就是风干、烤制等工序精致而成,鸭脖子成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么作为湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一,鸭脖子有没有一些饮食禁忌呢?还有吃的时候需要注意什么呢?接下来就让妈网百科详细给大家介绍一番吧。 鸭脖子的做法

鸭脖子很多人都爱吃,在逛街的时候也经常可以见到周黑鸭等的店面,但是对于在外面售卖的零食,很多的质量问题是值得我们去考量的。究竟怎样才能品尝到美食又能吃得健康呢?最直接的办法就是自己动手。这样既省钱,又能品尝到卫生的美食,真是个不错的选择。那么鸭脖子是怎么制作出来呢?下面妈网百科就来给大家详细介绍一番。

主料:鸭脖

调料:姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、辣椒

做法:

1、鸭脖切段。

2、烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。

3、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。

4、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。

5、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。

6、大火收汁,放点辣椒粉花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。

妈网百科提醒:

1、多放点花椒和辣椒好吃,最后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。

2、鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。

3、鸭脖自己吃还是切小一点,大的段真的没有小的入味,也没有小段的更好咬。

鸭脖子的热量

鸭脖子,辣而不腻,啃劲十足,鸭脖本身还有很高的蛋白质,关键是脂肪含量低,因此很受年轻人的喜欢。那么究竟这样的一种零食,它的热量有多少呢?我们一起了解一番吧。

鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身,健体美颜,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾,配方具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭。另外肉特有"鸭腥"气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。

不同配料的鸭脖子热量就有所不一样,但是一般来说,鸭脖子的热量为240大卡(100克),虽然它的热量不是很高,可是要是吃多了,也是不好的,任何食物都需要注意适量比较好。因此妈网百科最后提醒一下各位,鸭脖子虽然美味,但是也要注意适度,不能贪吃太多,不利于身体健康。

鸭脖子的危害

鸭脖子麻辣的味道,非常迎合年轻人的口味,因此深受年轻男女的喜欢。可是很多人并不知道,吃这样的一种零食有可能会给我们的身体健康带来一定的负面影响,那么鸭脖子会给我们带来什么样的危害呢?妈网百科来给大家详细介绍一下。

1、吃到淋巴结,后果很严重!

鸭脖子这个部位肉很少,肉附于骨,可这个部位血管和淋巴结也相对集中,淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体,用眼睛就可以看到。这些排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调,重则引起各种潜伏的疾病。去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结,购买时仍需注意。

2、摄入过量亚硝酸盐,小心癌变!

鸭脖子加工时会加入很多的香辛料,以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状,如头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇紫绀等。严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。尤其较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积,引起中毒。

3、色素香精混杂,血压飙高危害大!

零散作坊式制作鸭脖子时,采用的原料可能不新鲜,或采用碱液浸泡后的鸭脖子,制作过程则会加入很多色素和香精香料,食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状,诱发癌症的潜在危害也更大。另外,由于鸭脖子通常是又咸又辣,容易摄人过多的盐,引起血压升高。

因此,妈网百科建议鸭脖子不宜多吃,实在是忍不住口就要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子,产品相对更卫生,食用更安全一些。

鸭脖子的营养价值

鸭脖子是一种常见的零食,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么这种很多人都爱吃的零食有什么营养价值呢?

营养素含量(每100克)脂肪(克)19.70,蛋白质(克)15.50,纤维素(克)一维生素A(微克)52.00,维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.27,胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.08,核黄素(毫克)0.22,烟酸(毫克)4.20,胆固醇(毫克)94.00,镁(毫克)14.00,钙(毫克)6.00,铁(毫克)2.20,锌(毫克)1.33,铜(毫克)0.21,锰(毫克)0.06,钾(毫克)191.00,磷(毫克)122.00,钠(毫克)69.00,硒(微克)12.25。

由此可见,鸭脖的营养价值还是比较高的,如果是适当吃可以我们给身体提供需要的营养物质,而且热量比鸭肉本身要低,所以可以放心的食用,但是要注意鸭脖虽然热量不高,但是还是不能够多吃,如果是偶尔解解馋未尝不可,过度进食就是百害无一利了。

鸭脖子的饮食禁忌

相信不少人在逛街的时候也会经常看到周黑鸭这样的店面,而且生意火爆,由此可见这样一种麻辣口味的鸭脖子受欢迎程度是非常高的。可是,即便是常见的零食,很多人都爱吃,但是在食用的时候也存在着一些饮食禁忌,例如有些人就是不太适合进食鸭脖子的。那么究竟有哪些人是不适宜吃鸭脖子的呢?妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。

【感冒患者不要吃】

感冒患者不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。

【孕妇慎吃】

辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料,如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘。

【慢性肠炎者不要碰】

慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。

【血压偏高者少点吃】

一般来说,我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。

另外需要注意的是,鸭脖子一般是采取零散作坊式制作鸭脖子,采用的原料可能不新鲜,或采用碱液浸泡后的鸭脖子,制作过程则会加入很多色素和香精香料,食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状,诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食,偶尔解馋是可以的,但是过多进食就不利于身体健康了。

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