时间：2026-06-02 点击： 次 来源：百家号 作者：CCTV生活圈 - 小 + 大
一碗剩米饭，吃进ICU！这种毒素120℃以上还可以存在90分钟！你家夏天可能也有 夏天高温高湿
食物更容易变质 细菌也更容易滋生 这种看起来很平常的食物 剩米饭 吃不对可能会让你吃进医院！ 甚至危害你的生命 为什么电饭煲里保温超过4小时的饭菜 也不建议你食用？ 快跟着小圈一起来看看吧～ 本文审核专家 田地 主任医师 首都医科大学附属北京地坛医院感染性疾病科 王磊 副主任医师 浙江大学医学院 附属第一医院营养科 01 一碗剩米饭 男子吃进ICU 广东江门，50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。 被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。 经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型、腹泻型。 呕吐型： 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，在120℃以上的高温下，还可以耐受90分钟。 呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。 腹泻型： 蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。 腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。 如何正确远离“炒饭综合征” 夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。 如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。 02 电饭煲保温超过4小时的饭菜 不建议你食用 除了食用“隔夜饭”有健康风险，食用在电饭煲内保温超过4小时的饭菜也有健康风险。 这是因为，电饭煲的保温功能一般维持在60℃～70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”。 世界卫生组织明确将5℃～60℃界定为食物的“危险温度带”。在这个区间，食物里的细菌可能会大量繁殖，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，甚至产生很多毒素，所以电饭煲保温超过4小时的饭菜，不建议你食用。 03 日常清洁电饭煲 别忘这三处 日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位。 排气孔： 排气孔是煮饭时排出水蒸气的地方，此处可能会残留食物碎屑与营养物质，长时间不清洗容易产生病菌。 清洗建议： 对于可拆除的排气孔，建议拆除后用适量洗涤剂擦洗，晾干后重新安装。 密封胶圈： 密封胶圈是常被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。 清洗建议： 把胶圈拆下来放在含有洗涤剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。 电热盘： 电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成厚厚的污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。 清洗建议： 用小毛刷蘸取小苏打或专业洗涤剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。 注意： 清洁电热盘时记得断电，并且不能将电热盘放入水中清洗，避免触电。 夏日食物安全行动指南 1.尽量不食用隔夜食物： 夏季高温高湿，食物一次最好少做点，现做现吃。 2.做好的食物一顿没吃完： 可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透。 3.电饭煲保温超4小时的饭菜，不建议你食用： 食物里的细菌可能会大量繁殖，甚至产生毒素。 4.日常清洁电饭煲，别忘这3处: 排气孔、密封胶圈、电热盘。 来源：CCTV生活圈
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